Aromatischer Kakao mit Milchmädchen, Vanille und Sahne
Zwischen Tradition und Moderne: Hirschgulasch der Extraklasse
Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 190 Minuten | Kalorien je Portion: 433 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Schmortopf
- Rührlöffel
- Messer
- Schneidebrett
Zutaten
- 1 kg Hirschfleisch, in Würfel geschnitten
- 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
- 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond oder Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Wacholderbeeren, zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 3 EL Öl, oder Butter zum Anbraten
- 1 TL Thymian, getrocknet oder frisch
- 1 TL Rosmarin, getrocknet oder frisch
Anleitung
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Das Hirschfleisch darin scharf anbraten, bis es eine schöne braune Farbe annimmt.
- Herausnehmen und beiseite stellen.
- In demselben Topf die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit dem Rotwein ablöschen und den Wildfond oder die Rinderbrühe hinzufügen.
- Das Fleisch wieder in den Topf geben und Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzufügen.
- Alles bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Hirschgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Für ein noch intensiveres Aroma das Fleisch über Nacht in Rotwein und Gewürzen marinieren.
Ein Schuss Sahne oder ein Löffel Crème fraîche verfeinert die Sauce und gibt ihr eine cremige Note.
Bei der Wahl des Rotweins auf einen kräftigen, trockenen Wein zurückgreifen, der die Tiefe des Gerichts unterstreicht.
