Zucchininudeln mit Rotem Pesto: Leicht und erfrischend

Name: Gesunde Zucchininudeln mit Rotem Pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 37 min
Yield: 2
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 Zucchini, groß; 1 Glas rotes Pesto; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; Parmesankäse, zum Servieren, optional; Frisches Basilikum, zum Garnieren

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 37 Minuten | Kalorien je Portion: 542 kcal

Diese Zucchininudeln mit rotem Pesto sind eine herrlich gesunde Alternative zu herkömmlicher Pasta. Die Kombination aus den zarten Zucchininudeln und dem intensiven Geschmack des roten Pestos ist einfach unwiderstehlich. Das Gericht ist leicht, frisch und voller Aromen, die den Gaumen erfreuen. Die Zucchininudeln behalten auch nach dem Braten eine angenehme Textur, die perfekt mit dem cremigen Pesto harmoniert. Das Gericht ist ideal für Vegetarier und lässt sich auch einfach vegan zubereiten, indem man den Parmesankäse weglässt. Diese Zucchininudeln mit rotem Pesto sind als Hauptgericht oder Beilage gleichermaßen geeignet.

Zucchini Rezepte, Zucchininudeln

Gesunde Zucchininudeln mit Rotem Pesto

Utensilien

Messer
Spiralschneider
Pfanne
Nudellöffel

Zutaten

2 Zucchini, groß
1 Glas rotes Pesto
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Parmesankäse, zum Servieren, optional
Frisches Basilikum, zum Garnieren

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Anleitung

Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
Mit einem Spiralschneider oder einem Julienne-Schneider die Zucchini in dünne Nudeln schneiden.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen.
Den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten.
Die Zucchininudeln in die Pfanne geben.
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3-4 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber immer noch bissfest sind.
Die Zucchininudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchininudeln auf Teller verteilen und mit rotem Pesto anrichten.
Nach Belieben mit Parmesankäse bestreuen.

Sie passen hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch und eignen sich auch als leichtes Mittagessen oder Abendessen. Wenn du es noch herzhafter magst, kannst du geröstete Pinienkerne oder gehackte schwarze Oliven hinzufügen. Zudem kannst du auch anderes Gemüse hinzufügen, wie zum Beispiel Paprika, Cherrytomaten oder geröstete Auberginen.