Zucchini-Puffer mit Karotten: Genuss für Gemüseliebhaber

Name: Knusprige Zucchini-Puffer mit Karotten
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Ukrainische Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 50 Minuten | Kalorien je Portion: 274 kcal

Diese knusprigen Zucchini-Puffer sind eine leckere und gesunde Option für eine Mahlzeit. Die Kombination aus zarten Zucchinis, süßen Karotten und aromatischen Gewürzen verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack.

Die Puffer sind außen knusprig und innen saftig. Der hinzugefügte Parmesan verleiht ihnen eine zusätzliche Geschmacksnote, während die Petersilie für Frische sorgt. Sie sind perfekt als Vorspeise, Beilage oder sogar als Hauptgericht geeignet.

Zucchini Rezepte, Zucchini Puffer, Gemüsepuffer

Knusprige Zucchini-Puffer mit Karotten

Utensilien

Reibe
Küchentuch
Messer
Rührspatel
Schneidebrett
Pfanne
Pfannenwender
Schüssel

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini
2 mittelgroße Karotten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eier
½ Tasse Paniermehl
¼ Tasse geriebener Parmesan
2 EL frische Petersilie, gehackt
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Olivenöl, zum Braten

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Anleitung

Zucchini und Karotten waschen und grob raspeln.
Die geriebenen Zucchini und Karotten in ein sauberes Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
In einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten.
Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel die Eier verquirlen.
Das Paniermehl, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die ausgedrückten Zucchini und Karotten zur Eimischung geben und gut vermengen.
Dann die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen.
Erneut gut vermischen.
In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
Jeweils eine kleine Menge der Zucchini-Karotten-Mischung in die Pfanne geben und flach drücken, um Puffer zu formen.
Bei mittlerer Hitze die Zucchini-Puffer goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
Die Puffer auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zucchini-Puffer heiß servieren und nach Belieben mit einem Dip aus Joghurt oder einer frischen Tomatensalsa garnieren.

Um die Puffer extra knusprig zu machen, kannst du etwas Semmelbrösel oder Paniermehl mit dem Parmesan mischen und die Puffer darin wenden, bevor du sie in die Pfanne gibst.