Zarter Zucchinieintopf mit Auberginen, Schmand und Knoblauch

Anleitung

1. Auberginen und Zucchini in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel mit dem Messer fein hacken.
3. Zum Sichergehen, dass die Auberginen nicht bitter schmecken, die Scheiben großzügig mit Salz bestreuen.
4. Anschließend gut umrühren und 20 Minuten stehen lassen.
5. Danach gründlich ausspülen und trocken tupfen.
6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
7. Die Zwiebel darin sanft anbraten.
8. Den Rest des Gemüses hinzugeben.
9. Das Ganze unter einem Deckel ca. 15 Minuten zubereiten, dabei gelegentlich umrühren.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Schmand hinzugeben und gut vermischen.
12. Das Gemüse etwa genauso lange, wie vorher, schmoren lassen.
13. Zum Schluss den gehackten Knoblauch und die gehackten Kräuter in den Eintopf geben.
14. Den Eintopf vom Herd nehmen.
15. Zucchinieintopf unter einem Deckel eine Weile ruhen lassen.
16. Mit Fleisch oder Lieblingsbeilage servieren.