Karottenkuchen mit Nüssen und Zimt: Ein saftiger Genuss
Zarter Genuss: Lammfleisch mit Kartoffeln
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 120 Minuten | Kalorien je Portion: 516 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Großer Bräter mit Deckel
- Scharfes Messer
- Schneidebrett
- Holzlöffel
- Feines Sieb
- Kleine Schüssel (zum Anrühren von Mehl und Wasser)
Zutaten
- 800 g Lammfleisch (z. B. Schulter oder Keule)
- 500 g Kartoffeln
- 300 g frische Brechbohnen
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch)
- 1 TL Thymian
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl (optional zum Andicken der Soße)
- 1 Lorbeerblatt
Anleitung
- Das Lammfleisch gründlich waschen, trocken tupfen und in große Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und Thymian einreiben.
- In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es goldbraun ist.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie weich sind.
- Das Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen.
- Die Brühe und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Den Bräter bei mittlerer Hitze abdecken und das Fleisch etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
- Die Brechbohnen waschen und die Enden abschneiden.
- 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln und Bohnen zum Fleisch in den Bräter geben.
- Alles gut vermengen und weitergaren.
- Nach Ablauf der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- Optional kann die Soße mit Mehl leicht angedickt werden.
- Das Lammfleisch, die Kartoffeln und die Bohnen auf Tellern anrichten und mit der heißen Soße übergießen.
Frische Brechbohnen behalten ihre leuchtend grüne Farbe, wenn sie kurz blanchiert werden, bevor sie in den Bräter kommen.
Für eine intensivere Soße das Fleisch vor dem Schmoren leicht mit Mehl bestäuben.
Das Gericht kann am nächsten Tag aufgewärmt werden, wodurch die Aromen noch besser zur Geltung kommen.
