Würziger Auberginensalat mit Tomaten und Mozzarella

Anleitung

1. Die Auberginen in nicht zu schmale Scheiben schneiden.
2. Mit Salz bestreuen und mit Olivenöl besprenkeln.
3. Die Auberginen auf ein mit Backpapier bedecktes Blech legen.
4. Im Ofen bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
5. Die Karotten mit Schale im Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest kochen.
6. Etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
7. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
8. Die Mozzarella in grobe Stücke schneiden.
9. Die Auberginen abkühlen lassen.
10. Alle vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermengen.
11. Dill und Koriander fein schneiden und zum Salat geben.
12. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und mit zum Salat geben.
13. Den Auberginensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14. Mit Olivenöl vermengen und genießen.