Italienische Pasta Amatriciana mit Tomaten und Gewürzen

Anleitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Guanchiale bzw. Bacon in Streifen schneiden.
3. In einer großen Bratpfanne Olivenöl erhitzen.
4. Das Guanchiale darin ca. 3-4 Minuten goldbraun anbraten.
5. Schwarzen Pfeffer und Chili hinzufügen und ca. 30 Sekunden mit anbraten.
6. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und bei kleiner Hitze ca. 7-8 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
7. Tomaten aus der Dose in die Pfanne geben, mit einem Holzlöffel in kleine Stücke zerdrücken.
8. Die Hitze auf Minimum reduzieren und das Ganze ca. 15-20 Minuten langsam köcheln lassen, bis die Tomatensauce eingedickt ist.
9. In der Zwischenzeit den Pecorino-Käse auf feiner Reibe reiben.
10. In einem Kochtopf Salzwasser zum Kochen bringen.
11. Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und 8 Minuten (2 Minuten weniger als auf der Packungsanweisung steht) kochen.
12. Spaghetti abschütten und zur Guanciale-Tomatensauce in die Pfanne geben und gut vermengen.
13. Ca. 1 Glas Spagetti-Absud beiseite stellen.
14. ½ Glas von diesem Absud in die Pfanne eingießen und alles noch 2-3 Minuten langsam köcheln lassen.
15. Die Spaghetti in Tellern anrichten, mit geriebenem Käse bestreuen und nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.
16. Pasta Amatriciana sofort servieren.