Karamell mit Kokosmilch und Ahornsirup – Vegan kochen
Warmer Spinatsalat mit Champignons, Eiern und Speck
Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 20 Minuten | Kalorien je Portion: 555 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Schüssel
- Bratpfanne
- Salatschleuder
- Messer
- Schneidebrett
- Eierkocher
Zutaten
- 240 g Spinat, junge Blätter
- 1 Rote Zwiebel, klein
- 2 Eier, groß
- 6 Champignons
- 1 EL Olivenöl
- Salz, nach Geschmack
- 8 Scheiben Speck
- 1 TL Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- ½ TL Dijon-Senf
- Schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
Anleitung
- Spinat waschen und trocken schleudern.
- Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden.
- Das Gemüse in eine Schüssel geben.
- Eier kochen, abkühlen lassen, pellen und in Kreise schneiden.
- Champignons in Scheiben schneiden.
- Die geschnittenen Pilze im erhitzten Olivenöl 4 – 5 Minuten weich braten.
- Mit Salz abschmecken.
- Champignons an einem warmen Ort stehen lassen.
- Speck in kleine Stücke schneiden und in eine trockene Pfanne geben.
- Ca. 3 – 4 Minuten braten, bis die Stückchen knusprig sind.
- Auf ein Papiertuch legen.
- Das Fett aus der Pfanne in einen Topf gießen.
- Essig, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer dazu geben.
- Das Dressing bei niedriger Stufe 3 – 4 Minuten lang köcheln lassen.
- Speck und warme Champignons zum Spinat und Zwiebeln geben.
- Alle Zutaten mit der warmen Soße übergießen.
- Spinatsalat gut umrühren und mit gekochten Eiern garnieren.
