Würziger Nudelsalat mit Rucola Pesto und grünem Spargel

Name: Würziger Nudelsalat mit Rucola Pesto und grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 250 g Muschelnudeln; 200 g Grüner Spargel; schwarze Oliven, optional; 50 g Cherrytomaten; 40 g Rucola; 3 Blättchen Basilikum; 25 g Cashewnüsse; 1 Knoblauchzehe; 40 g Parmesan; 40 ml Olivenöl; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; 1 EL Zitronensaft

Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 35 Minuten | Kalorien je Portion: 205 kcal

Der Nudelsalat mit Pesto und grünem Spargel ist schnell und einfach zu machen und eignet sich super als leichte Feierabendküche. Grüner Spargel bereichert den leckeren Nudelsalat und das Rucola Pesto sorgt für eine angenehme Erfrischung und würzig nussige Note.

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Würziger Nudelsalat mit Rucola Pesto und grünem Spargel

Utensilien

Stabmixer
Rührbecher
Kochtopf
Nudelsieb
Sparschäler
Messer
Salatschüssel
Salatlöffel
Pfanne
Schneidebrett

Zutaten

250 g Muschelnudeln
200 g Grüner Spargel
schwarze Oliven, optional
50 g Cherrytomaten
40 g Rucola
3 Blättchen Basilikum
25 g Cashewnüsse
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
40 ml Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
1 EL Zitronensaft

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Anleitung

Rucola, Basilikum, Cashewnüsse, Knoblauchzehe, Parmesan und Olivenöl in einen schmalen Becher mit einem Stabmixer pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nudeln nach al dente kochen und mit dem Pesto-Dressing vermischen.
Die Nudeln abkühlen lassen.
Bei den grünen Spargelstangen die unteren, harten Enden abschneiden.
Von unten her den Spargel bis zu einem Drittel der Länge mit dem Spargelschäler schälen und in 3-4 Stücke schneiden.
Die Spargelstücke in einer Pfanne mit Öl kurz anbraten und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten schmoren lassen.
Die Cherrytomaten und die Oliven halbieren und mit dem Spargel zu den Nudeln geben.
Den Nudelsalat mischen und etwas ziehen lassen.