Sandige Herbstplätzchen mit Mandeln, Vanillezucker und Zimt
Winterlicher Genuss: Wildschweinbraten mit Spätzle
Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 180 Minuten | Kalorien je Portion: 691 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Bräter
- Küchenzange
- Topf
- Löffel
- Spätzle Set
- Pfanne
- Schaumlöffel
Zutaten
Wildschweinbraten
- 1,5 kg Wildschweinbraten
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Rotwein
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Wacholderbeeren
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 3 EL Öl oder Butterschmalz
Bratensoße
- Bratensatz von Wildschweinbraten
- 500 ml Rinder- oder Wildfond
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Butter
Spätzle
- 250 g Spätzlemehl
- 3 Eier
- 100 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 2 EL Butter, zum Anbraten
Anleitung
Wildschweinbraten
- Das Wildschwein von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Bräter Öl oder Butterschmalz erhitzen.
- Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen und die Kräuter sowie die Wacholderbeeren hinzufügen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 160°C ca. 2-2,5 Stunden schmoren lassen.
Bratensoße
- Bratensatz mit Rinder- oder Wildfond ablöschen.
- Tomatenmark einrühren und aufkochen lassen.
- Bei mittlerer Hitze reduzieren lassen, bis die Soße sämig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Esslöffel Butter verfeinern.
Spätzle
- Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen Teig verrühren.
- Spätzle in kochendes Salzwasser schaben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Pfanne mit Butter anbraten.
- Den Wildschweinbraten in Scheiben schneiden.
- Den Braten mit Bratensoße, Spätzle und Rotkohl anrichten.
Mariniere den Braten über Nacht in Rotwein mit den Kräutern und Gewürzen für ein intensiveres Aroma.
Wenn du die Soße sämiger möchtest, kannst du sie mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden.
Frisch geriebener Muskat verleiht den Spätzle ein besonderes Aroma.
