Weißer Spargel mit Lachs und Sauce Hollandaise

Anleitung

1. Weißen Spargel waschen, schälen und die harten Enden abschneiden.
2. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
3. Den Spargel darin 10-15 Minuten kochen, bis er bissfest ist.
4. Währenddessen die Lachsfilets in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Für die Sauce Hollandaise die Eier trennen und das Eiweiß beiseite stellen.
6. Eigelbe, Zitronensaft, Weißwein, Salz und Pfeffer in eine hitzebeständige Schüssel geben.
7. Über einem Topf mit simmerndem Wasser (nicht kochendem Wasser) erhitzen, bis die Mischung leicht dickt.
8. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie geschmolzen ist.
9. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben.
10. Die Sauce Hollandaise sollte dick und cremig sein. Falls sie zu dick ist, kann man etwas kochendes Wasser hinzufügen.
11. Den gekochten Spargel auf vier Tellern anrichten und die Lachsfilets darauflegen.
12. Die Sauce Hollandaise über den Lachs und den Spargel geben und servieren.