Vegetarischer Leckerbissen: Gefüllte Auberginen mit Tomaten

Anleitung

1. Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand von etwa 1 cm stehen lassen.
4. Das Fruchtfleisch klein würfeln und zur Seite stellen.
5. Die Auberginenhälften leicht salzen und für 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
6. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten.
7. Die gewürfelten Auberginenstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
8. Die gewürfelten Tomaten und den Oregano hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die vorbereiteten Auberginenhälften auf das Backblech legen.
11. Die Tomaten-Auberginen-Mischung in die Auberginenhälften füllen.
12. Den geriebenen Käse darüberstreuen.
13. Die gefüllten Auberginen im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Auberginen weich sind.
14. Mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen und sofort servieren.