Veganer Olivier Kartoffelsalat mit Erbsen und Essiggurken

Name: Veganer Olivier Kartoffelsalat mit Erbsen und Essiggurken
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Russische Rezepte
Ingredients: 270 g Kartoffel; 270 g Karotten; 150 g Erbsen, gefroren; 2-3 Essiggurken; 150 g Tofu, weich; Zitronensaft, nach Geschmack; 1½ EL Olivenöl; 1 EL; Traubenkernöl; ½ EL Hefeflocken; 1½ TL Dijon Senf; Salz, nach Geschmack

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 323 kcal

Dieser Kartoffelsalat ist in der russischen Küche sehr bekannt. Es gibt unzählige Rezepte von Olivier, dieses ist perfekt für die Veganer geeignet. Die gekochten Erbsen passen wunderbar zu Kartoffeln, Karotten und Essiggurken, während das Dressing auf Tofu-Basis den Geschmack wunderbar ergänzt. Die Zubereitung dauern nicht lange, allein die Kühlzeit benötigt etwas Geduld.

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Veganer Olivier Kartoffelsalat mit Erbsen und Essiggurken

Utensilien

Kochtopf
Messer
Schneidebrett
Schüssel

Zutaten

270 g Kartoffel
270 g Karotten
150 g Erbsen, gefroren
2-3 Essiggurken
150 g Tofu, weich
Zitronensaft, nach Geschmack
1½ EL Olivenöl
1 EL
Traubenkernöl
½ EL Hefeflocken
1½ TL Dijon Senf
Salz, nach Geschmack

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Anleitung

Kartoffeln und Karotten ca. 25 – 30 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist.
Erbsen etwa 5 – 10 Minuten garen.
Das Ganze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Kartoffeln und Karotten schälen, zusammen mit den Gurken in kleine Würfeln schneiden.
Mit den Erbsen in einer Schüssel vermengen.
Für das Dressing Tofu mit Zitronensaft, Öl, Hefe, Senf und Salz verquirlen.
Salat mit dem Dressing gut vermengen.
Für 1- 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gekühlten Olivier als Vorspeise servieren.