Gemüseeintopf aus Zucchini, Kartoffeln, Tomaten und Fleisch
Veganer Gemüse Aufstrich aus Auberginen, Paprika, Karotten und Tomaten
Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 110 Minuten | Kalorien je Portion: 290 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Fleischwolf
- Pfanne
- Rührlöffel
- Einmachgläser
Zutaten
- 2 kg Auberginen
- 600 g Tomaten
- 300 g Karotten, geschält
- 300 g Zwiebeln, geschält
- 300 g Paprika, entkernt
- 100 ml Pflanzenöl
- 40 g Salz
- 120 g Zucker
- ¹⁄₂ TL Schwarzer Pfeffer
- 1 Knoblauchknolle
- 50 ml 9% Essig
Anleitung
- Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Paprika, sowie Auberginen in mittelgroße Stücke schneiden.
- Das geschnittene Gemüse separat durch einen Fleischwolf drehen.
- Pflanzenöl in einer Pfanne mit einem dicken Boden erhitzen.
- Die Karotten, Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben.
- Unter Rühren anbraten, bis das Gemüse saftig wird.
- Saft von den Auberginen abgießen, abtropfen lassen.
- Auberginen ebenfalls in die Pfanne geben.
- Das Ganze umrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Die pürierten Tomaten hinzugeben und verrühren.
- Weitere 30 Minuten zubereiten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Salz, Zucker, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzu geben.
- Nochmals gründlich umrühren, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Essig hinzufügen, die Pfanne 5 Minuten später vom Herd nehmen.
- Den Gemüseaufstrich in sterilisierte Einmachgläser verteilen, verschließen und abdecken.
- Nach dem Abkühlen an einem kühlen Ort aufbewahren.
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