Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch, Knoblauch und Ingwer

Name: Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch, Knoblauch und Ingwer
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 406 kcal

Die Kürbissuppe schmeckt sehr zart und durch die Zugabe von Knoblauch, Muskatnuss, Zimt, Ingwer und Curry gleichzeitig würzig. Sie wird mit Kokosmilch abgerundet und passt gut in die Vegane Küche.

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Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch, Knoblauch und Ingwer

Utensilien

Topf
Rührlöffel
Messer
Schneidebrett

Zutaten

2 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Muskatnuss, gemahlen
½ TL Gewürznelken, gemahlen
1½ TL Zimt
2 TL Curry
800-900 g Kürbispüree
45 g Brauner Zucker
950 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
Kürbiskerne, zum Garnieren
Kräuter, nach Geschmack

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Anleitung

In einem Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten anschwitzen.
Den Knoblauch durch eine Presse drücken und mit in den Topf zu den Zwiebeln geben.
Eine weitere Minute andünsten lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss, Nelken, Zimt und Curry würzen.
Kürbispüree mit Zucker zugeben und mit Brühe bedecken.
Nach dem Kochen 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Kokosmilch hinzufügen und die Suppe zum Kochen bringen.
Vor dem Servieren die Kürbissuppe mit Kürbiskernen und Kräutern garnieren.