Überbackene Auberginen gefüllt mit Hackfleisch, Paprika und Tomaten

Anleitung

1. Auberginen waschen und trocken tupfen.
2. Im Abstand von ca. 1 cm längst einschneiden.
3. Jedoch nicht ganz durchschneiden, so dass die Aubergine an der Stielseite immer noch zusammengehalten wird.
4. Anschließend etwas Salz zwischen die einzelnen Scheiben streuen.
5. Das Gemüse während der Zubereitung der Füllung ruhen lassen.
6. Paprika waschen, entkernen und klein würfeln.
7. Zwiebel schälen und klein schneiden.
8. Tomaten waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
9. Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
10. Zwiebeln hineingeben und ca. 3-5 Minuten andünsten.
11. Danach Paprika hinzufügen und weitere ca. 3 Minuten anbraten.
12. Dann die Tomaten beimengen und unter Rühren ca. 5 Minuten weiter anbraten, anschließend vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
13. Hackfleisch in eine Schüssel geben und das angebratene Gemüse hinzufügen.
14. Knoblauch klein hacken und beimengen.
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
16. Backofen auf 180° C vorheizen.
17. Backblech mit Backpapier belegen.
18. Die gesalzenen Auberginen kurz abspülen und trockentupfen.
19. Zwischen jede einzelne Scheibe mit der vorbereiteten Füllung belegen.
20. Anschließend die Auberginen auf das Backblech legen.
21. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 30 Minuten backen.
22. Käse auf der Reibe raspeln und nach Ablauf der Zeit die Auberginen damit bestreuen.
23. Weitere ca. 10-15 Minuten backen.
24. Vor dem Servieren die überbackenen Auberginen mit gehackten Kräutern anrichten.