Trippa Kuttel Rezept mit Gemüse und Tomatensauce

Anleitung

1. Die Kuttel unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen.
2. Mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm breite und ca. 6 cm lange Streifen schneiden.
3. Essig und 4 Liter Wasser in einen großen Kochtopf eingießen.
4. Die Kuttel in den Topf geben und zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und die Kuttel ca. 15 Minuten kochen.
6. Dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel oder einer Schaumkelle ständig abschöpfen.
7. Die Kuttel nochmals mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen.
8. Die Zwiebel, Karotte und Knoblauch schälen.
9. Die Sellerie putzen.
10. Den Knoblauch pressen.
11. Das restliche Gemüse fein hacken.
12. Die Hälfte vom Olivenöl in einer großen Bratpfanne in ca. 2 Minuten erhitzen.
13. Das Gemüse und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben.
14. Ca. 4-5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
15. Tomatenmark zufügen, gut verrühren.
16. Weitere 4 Minuten dünsten.
17. Das restliche Öl und die Kutteln in die Pfanne zum Gemüse geben.
18. Bei niedriger Temperatur ca. 5 Minuten anbraten.
19. Dabei häufig umrühren.
20. Die Temperatur erhöhen und mit Weißwein ablöschen.
21. Alles gut verrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
22. Unterdessen Basilikum grob hacken.
23. Die gehackten Tomaten und Basilikum einrühren.
24. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
25. Die Trippa fiorentina bei aufgesetztem Deckel und niedriger Temperatur ca. 1-1,5 Stunden schmoren.
26. Immer wieder mal umrühren.
27. Die Trippa sollte von der Konsistenz her cremig sein.
28. Falls die Sauce zu dickflüssig ist, etwas Fleischbrühe oder heißes Wasser zugießen.
29. Parmesan auf feiner Reibe reiben.
30. Die Trippa alla fiorentina auf tiefen Tellern verteilen.
31. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.