Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit Sahne

Anleitung

1. Wasser, Salz und Zucker in den Topf geben.
2. Geschälten weißen Spargel hineinlegen.
3. Den Spargel ca. 15-20 Minuten garen.
4. Den Spargel herausnehmen, die Garflüssigkeit auffangen.
5. 40 g Butter 3 Minuten im Topf zergehen lassen.
6. Mehl hinzufügen und 3 Minuten anschwitzen.
7. Garflüssigkeit zugeben und 6 Minuten einrühren.
8. Brühe in Sahne auflösen und verquirltes Eigelb zufügen.
9. Die Brühe in den Topf geben.
10. Nochmals 4 Minuten garen.
11. Die restlichen 80 g Butter in den Topf geben.
12. Spargel hinzufügen und unterheben.
13. Dach Belieben bis zur gewünschten Konsistenz die Spargelsuppe pürieren.