Der süße Start in den Tag: Herz Waffeln mit Sprudelwasser
Spargel-Highlight: Spargel mit Lachstartar
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 30 Minuten | Kalorien je Portion: 243 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Spargelschäler
- Großes Messer
- Schneidebrett
- Große Schüssel
- Gabel
- Zitruspresse
- Großer Kochtopf
- Pfannenwender oder Zange
- Teller zum Anrichten
- Esslöffel
Zutaten
- 800 g weißer Spargel
- 200 g Räucherlachs
- 2 reife Avocados
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Limette (Saft)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Frische Kräuter (z. B. Dill und Schnittlauch) zum Garnieren
Anleitung
- Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Einen großen Topf mit Wasser füllen und eine Prise Salz, eine Prise Zucker und 1 EL Olivenöl hinzugeben.
- Den Spargel im kochenden Wasser etwa 8–10 Minuten garen, bis er bissfest ist.
- Für das Tartar den Räucherlachs fein würfeln und in eine Schüssel geben.
- Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
- Das Avocado-Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder fein würfeln und zum Lachs geben.
- Die rote Zwiebel schälen, fein hacken und unter die Avocado-Lachs-Mischung rühren.
- Den Limettensaft, 2 EL Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
- Den Spargel auf Tellern anrichten und das Räucherlachs-Avocado-Tartar dekorativ daneben oder darauf platzieren.
- Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
Den Spargel vor dem Kochen kurz in kaltem Wasser einlegen, damit er besonders frisch bleibt.
Für ein wenig Schärfe eine Prise Chili oder Tabasco ins Tartar mischen.
Das Gericht kann auch mit grünem Spargel zubereitet werden, der weniger gekocht werden muss.
