Schneller Nudelsalat mit Rucola Pesto, Walnüssen und Tomaten

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 20 Minuten | Kalorien je Portion: 991 kcal

Nudelsalat mit cremigem Pesto aus Rucola und Basilkum schmeckt leicht nussig und ist eine perfekte Beilage zu Gegrillten.

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Schneller Nudelsalat mit Rucola Pesto, Walnüssen und Tomaten

Utensilien

  • Nudeln
  • Sieb
  • Pfanne
  • Rührlöffel
  • Rührbecher
  • Pürierstab
  • Schüssel

Zutaten

  • 70 g Rucola
  • 70 g Basilikum
  • 3 EL Pinienkerne
  • 3 EL Walnüsse
  • 1 Knoblauchzehen
  • 40 g Parmesan
  • 1 Spritzer Zitronensaft, oder Essig
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 50 ml Olivenöl
  • 250 g Nudeln

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Anleitung

Basilikun Rucola Pesto

  1. Rucola und Basilikum putzen.
  2. Die Pinienkerne und die Walnüsse in der Pfanne leicht anrösten.
  3. Knoblauch schälen und grob schneiden.
  4. Rucola und Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne, Walnüsse, Zitronensaft und Parmesan mit einen Pürierstab bis zu der gewünschten Konsistenz pürieren.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Olivenöl zugießen und alles umrühren.

Nudelsalat zubereiten

  1. Nudeln nach Packungsbeilage al dente kochen.
  2. Den Nudelsalat mit dem grünen Pesto vermischen und auskühlen lassen.
  3. Cherrytomaten und kleine Mozarellakugeln zugeben und den Salat im Kühlschrank etwas ziehen lassen.

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