Erbsensuppe mit Schweinerippchen und Speck
Schneller Kartoffelsalat mit Speck, Sellerie und Avocado
Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 98 Minuten | Kalorien je Portion: 658 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Topf
- Große Schüssel
- Messer
- Löffel
- Schälchen
Zutaten
Salat
- 1 kg Kartoffeln, klein, geschält
- 3 Stangen Sellerie, gehackt
- 3 Stiele Lauchzwiebeln
- ½ Rote Zwiebel, gewürfelt
- 6 Eier, hartgekocht
- 1 Avocado, gewürfelt
- 4 Scheiben Speck
Dressing
- 1 Glas Mayonnaise, z.B. leichte Salatcreme
- 125 ml Griechischer Naturjoghurt
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Dijon-Senf
- ½ TL Knoblauchpulver
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- ¼ TL Paprika, geräuchert
Anleitung
- Geschälte Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Unter geschlossenem Deckel die Kartoffeln 5-8 Minuten lang kochen.
- Die Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen und das Wasser wegschütten.
- Nach dem Abtropfen der Flüssigkeit die Kartoffeln in eine große Schüssel geben.
- Sellerie, Frühlingszwiebel, rote Zwiebel, Eier, Avocado und Speck in die Schüssel geben.
- Mayonnaise, griechischen Joghurt, Essig, Senf, Knoblauchpulver, Salz, Paprika und Pfeffer verquirlen.
- Über den gesamten Kartoffelsalat gießen, vorsichtig umrühren, um alles zu kombinieren.
- Kartoffelsalat abgedeckt mindestens 1 Stunde oder bis zu 8 Stunden vor dem Servieren kühlen.
Wenn der Kartoffelsalat im Voraus zubereitet und nicht sofort serviert wird, ist es empfehlenswert die Avocado vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie nicht schwarz wird.
