Sauerbraten mit Kartoffelklößen: Deutsche Küchenkunst

Name: Sauerbraten-Rezept mit Kartoffelklößen und Rotkohl
Prep time: 51 min
Cook time: 120 min
Total time: 171 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 1 kg Rindfleisch, z.B. Schulter oder Brust; 0,5 l Rotwein; 2 Zwiebeln; 3 Karotten; 3 Lorbeerblätter; 10 Wacholderbeeren; 3 Nelken; 1 EL Senf; 1 EL Zucker; 500 g Kartoffeln, mehligkochend; 1 Brötchen, altbacken; 1 Ei; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; 500 g Rotkohl; 2 EL Essig; 2 EL Rotweinessig; 50 g Butter; 2 EL Mehl; 250 ml Brühe; 2 EL Tomatenmark

Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 171 Minuten | Kalorien je Portion: 692 kcal

Der saftige Sauerbraten, traditionell zubereitet, verschmilzt harmonisch mit der würzigen scharfbraunen Bratensoße.

Dazu servieren wir handgeformte Kartoffelklöße, die im Mund zergehen und das fein-säuerliche Aroma des blauen Krauts optimal ergänzen.

Dieses Gericht, mit seinen tiefen Geschmacksnuancen, verspricht wahre Gaumenfreuden.
Es eignet sich hervorragend für festliche Anlässe oder Sonntagsmahlzeiten.
Sein vollmundiges Aroma harmoniert perfekt mit einem kräftigen Rotwein.

Kuchen Rezepte, Weihnachtsrezepte, Sauerbraten, Kartoffelklöße

Sauerbraten-Rezept mit Kartoffelklößen und Rotkohl

Utensilien

Große Schüssel
Schmortopf
Kochtopf
Messer
Schneidebrett
Pfanne
Kartoffelstampfer
Rührgerät oder Löffel

Zutaten

1 kg Rindfleisch, z.B. Schulter oder Brust
0,5 l Rotwein
2 Zwiebeln
3 Karotten
3 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
3 Nelken
1 EL Senf
1 EL Zucker
500 g Kartoffeln, mehligkochend
1 Brötchen, altbacken
1 Ei
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
500 g Rotkohl
2 EL Essig
2 EL Rotweinessig
50 g Butter
2 EL Mehl
250 ml Brühe
2 EL Tomatenmark

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Anleitung

Sauerbraten vorbereiten

Das Fleisch in einem Topf mit Rotwein legen.
Grob gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und Senf hinzufügen.
Das Fleisch 2-3 Tage ziehen lassen.
Anschließend abtropfen lassen, den Sud aufheben.
Fleisch scharf anbraten, mit der Marinade ablöschen und ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Kartoffelklöße zubereiten

Kartoffeln kochen, pellen und stampfen.
Altbackenes Brötchen in kleine Würfel schneiden.
Mit Ei, Salz und Kartoffelmasse zu einem Teig formen.
Klöße formen und in kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Rotkohl und Bratensoße vorbereiten

Rotkohl in feine Streifen schneiden.
In einem Topf mit Butter, Zucker, Essig und etwas Wasser dünsten, bis er weich ist.
Für die Soße: Butter schmelzen, Mehl hinzugeben und eine Mehlschwitze herstellen.
Mit Brühe und Tomatenmark ablöschen, zum Kochen bringen und die Bratensoße abschmecken.
Den Sauerbraten mit den Kartoffelklößen, Rotkohl anrichten und mit Bratensoße servieren.

Lasse das Fleisch nach Möglichkeit bis zu 4 Tage in der Marinade, um ein intensiveres Aroma zu erreichen.

Verwende für die Sauce den Schmorrest vom Sauerbraten – so gewinnt sie an Geschmackstiefe.

Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn es einen Tag vorher zubereitet und durchgezogen ist.