Sauerbraten mit dunkler Soße: Tradition trifft Gaumenfreude

Name: Perfekter Sauerbraten mit dunkler Soße
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 2 kg Rinderbraten, z.B. aus der Schulter; 500 ml Rotwein; 250 ml Rotweinessig; 2 Zwiebeln, grob geschnitten; 2 Karotten, grob geschnitten; 2 Lorbeerblätter; 4 Wacholderbeeren; 4 Pimentkörner; 4 Nelken; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; 3 EL Öl; 500 ml Rinderfond, oder Brühe; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Zucker; 1 EL Mehl

Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 150 Minuten | Kalorien je Portion: 763 kcal

Der Sauerbraten ist ein traditionelles deutsches Gericht, welches durch sein zartes, saftiges Fleisch und seine kräftige, aromatische dunkle Soße überzeugt.

Der süß-säuerliche Geschmack harmoniert perfekt mit dem herzhaften Fleisch, und die Soße rundet das Ganze ab.

Dieses Gericht ist ideal für Sonntagsessen und festliche Anlässe.
Es passt wunderbar zu Kartoffelknödeln, Rotkohl und einem trockenen Rotwein.

Sauerbraten

Perfekter Sauerbraten mit dunkler Soße

Utensilien

Große Schüssel
Sieb
Bräter oder großer Topf
Holzlöffel
Schneidebrett
Messer
Küchentücher

Zutaten

2 kg Rinderbraten, z.B. aus der Schulter
500 ml Rotwein
250 ml Rotweinessig
2 Zwiebeln, grob geschnitten
2 Karotten, grob geschnitten
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
4 Pimentkörner
4 Nelken
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
3 EL Öl
500 ml Rinderfond, oder Brühe
2 EL Tomatenmark
2 EL Zucker
1 EL Mehl

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Anleitung

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
In einer großen Schüssel Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pimentkörner und Nelken vermengen.
Das Fleisch hinzufügen und 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei täglich wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
Öl in einem Bräter erhitzen.
Den Braten rundherum scharf anbraten.
Herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Tomatenmark im Bräter anbraten, bis es karamellisiert.
Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen.
Mit etwas von der Marinade ablöschen.
Nach und nach die restliche Marinade und den Rinderfond hinzufügen.
Braten wieder in den Bräter legen und bei geringer Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten.
Die Soße durch ein Sieb gießen, zurück in den Topf geben und mit Mehl binden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Sauerbraten mit dunkler Soße servieren.