Saftiger Rhabarberkuchen mit leichter Baiserhaube auf Mürbeteig

Anleitung

1. Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Zucker zugeben 1 Stunde lang stehen lassen, um überschüssigen Saft austreten zu lassen.
3. Das Eigelb verrühren, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und weiter rühren.
4. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Butter in einer Küchenmaschine verrühren.
5. Die Mehl-Butter-Masse zur Eigelb-Zucker-Mischung hinzurühren.
6. Die Milch unterrühren.
7. Den Teig zusammen kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingepackt in den Kühlschrank legen.
8. Eine Springform mit Butter einfetten.
9. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle rund ausrollen und in die Backform legen.
10. Die Rhabarberstücke in einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen.
11. Den Rhabarberkuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen.
12. Das Eiweiß mit Zitronensaft zu Eischnee schlagen, dabei nach und nach Zucker hineinstreuen.
13. Nach 20 Minuten Backzeit die Baisermasse auf den heißen Kuchen streichen, dabei mit einem Löffelrücken kleine Baiserspitzen hochziehen.
14. Den Rhabrberkuchen weitere 25 Minuten backen.