Saftiger Möhrenkuchen mit Mandeln und Kokosnussjoghurt

Name: Saftiger Möhrenkuchen mit Mandeln und Kokosnussjoghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: Teig 380 g Karotten, gerieben; 250 ml Rapsöl; 4 Eier; 200 g Mandeln, gemahlen; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 200 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 TL Zimt; Frosting 400 g Kokosnussjoghurt; 1 Päckchen Vanillezucker; 1-2 Spritzer Zitronensaft; Pistazien, gehackt

Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 60 Minuten | Kalorien je Portion: 745 kcal

Möhrenkuchen mit Kokosnussjoghurt Frosting ist ein köstliches Dessert, das perfekt für jede Gelegenheit ist. Dieser Kuchen besteht aus saftigen Karotten, die mit aromatischem Zimtgewürz und Mandeln geschmacklich verfeinert werden. Die Kokosnussnote verleiht dem Frosting eine zusätzliche Dimension, die perfekt zu dem saftigen Möhrenkuchen passt.

Nusskuchen, Möhrenkuchen, Joghurt Kuchen, Möhren Rezepte, Mandeln, Kuchen Rezepte

Jetzt das Rezept auf Youtube ansehen

Zum Video

Saftiger Möhrenkuchen mit Mandeln und Kokosnussjoghurt

Utensilien

Handmixer
Schüssel
Springform
Backpapier
Küchenspatel

Zutaten

Teig

380 g Karotten, gerieben
250 ml Rapsöl
4 Eier
200 g Mandeln, gemahlen
250 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt

Frosting

400 g Kokosnussjoghurt
1 Päckchen Vanillezucker
1-2 Spritzer Zitronensaft
Pistazien, gehackt

Das könnte auch interessant sein

Weihnachtlicher Hefezopf mit Mohn, Mandeln und Haselnüssen

Gefüllte Gans mit Hirse und Butter aus dem Backofen

Köstliche Mürbeteig Tannenbaum Weihnachtsplätzchen mit Glasur

Macarons Schneemänner mit Kaffee-Ganache zu Weihnachten

Süßes Weihnachtsgebäck aus Blätterteig mit Nuss-Nougat-Creme

Schichtdessert mit Vanillekipferl, Äpfeln und Quarkcreme zu Weihnachten

Selbstgemachter Stollen: Rezept für die Adventszeit

Weihnachtsmarmelade aus Orangen mit Zimt und Sternanis

Anleitung

Eier, Öl, Zucker und Zimt miteinander verrühren.
Geraspelte Möhren und Mandeln hinzugeben und und alles gut vermengen.
Backpulver, Mehl und eine Prise Salz miteinander vermischen.
Mehlmischung in die Rührschüssel zu den Möhren geben und gut verrühren.
Backpapier in eine 26 cm Springform einspannen.
Teig in die Form geben.
Möhrenkuchen 40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Mit einer Stäbchenprobe prüfen ob der Kuchen durch ist. Dann herausnehmen.
Den Kuchen auskühlen lassen.
Kokosnussjoghurt mit Vanillezucker und Zitronensaft in einer Schüssel zu einem cremigen Frosting verrühren.
Den kalten Kuchen aus der Form nehmen und mit dem Frosting bestreichen.
Nach Wunsch den Möhrenkuchen mit Pistazien und Möhrenstreifen verzieren.