Saftiger Möhrenkuchen mit Datteln und Frischkäse

Anleitung

1. Karotten schälen und fein raspeln.
2. Ingwer schälen und fein reiben.
3. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
5. Die Eier trennen.
6. Die Eigelbe mit den Datteln pürieren.
7. Orangensaft zugeben.
8. Zimt und Prise Salz hinzufügen.
9. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver mischen.
10. Mehlmischung, Karotten und Ingwer in einer Schüssel vermengen.
11. Nach und nach die Dattel-Ei-Mischung unterrühren.
12. Das Eiweiß steifschlagen und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
13. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
14. Möhrenkuchen ca. 30-35 Minuten backen.
15. Frischkäse mit Ahornsirup cremig rühren und kaltstellen.
16. Den fertigen Karottenkuchen abkühlen lassen, mit dem Frischkäsefrosting bestreichen.