Veganer Apfel Smoothie mit Walnüssen, Zimt und Mandelmilch
Saftiger Auberginensalat mit Gurken, Paprika und Tomaten
Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 90 Minuten | Kalorien je Portion: 388 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Schüssel
- Pürierstab
- Pfanne
- Einmachgläser
Zutaten
- 1400 g Auberginen
- 2 EL Salz
- 700 g Gurken
- 700 g Paprika, entkernt
- 300 g Zwiebeln
- 1400 g Tomaten
- 90 g Zucker
- 200 ml Pflanzenöl
- 70 ml Essig, 9%
Anleitung
- Die Auberginen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
- Mit der Hälfte des Salzes bestreuen.
- Gut umrühren und 10-15 Minuten stehen lassen.
- In der Zwischenzeit Gurken, Paprika und Zwiebeln klein schneiden.
- Die Tomaten mit einem Pürierstab pürieren.
- Die Flüssigkeit von Auberginen entfernen.
- Unter fließendem Wasser gut abspülen und auspressen.
- Die Tomatenasse in eine Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen.
- Sobald die Tomaten zu kochen anfangen, die Zwiebeln hinzugeben.
- Nach 5 Minuten Auberginen, Gurken und Paprikaschoten in die Pfanne geben.
- Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
- Abgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, dabei das Gemüse regelmäßig umrühren.
- Das restliche Salz, den Zucker, das Öl und den Essig hinzugeben und umrühren.
- Weitere 5 Minuten kochen.
- Den Auberginensalat in Einmachgläser verteilen und verschließen.
- Umdrehen, abdecken und abkühlen lassen.
- Den Auberginensalat an einem kühlen Ort lagern.
