Saftige Zucchinimuffins mit Apfel, Zimt und Vanille

Anleitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Die Muffinförmchen mit Pflanzenöl einfetten.
3. Den Apfel und die Zucchini schälen und auf einer Reibe raspeln.
4. Das Mehl sieben, um es aufzulockern und mit Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen.
5. Eier mit einem Schneebesen in einer separaten Schüssel verquirlen.
6. Öl, Vanilleextrakt, Zucchini und Apfel hinzugeben und gut vermengen.
7. Die Mehlmischung mit Zucker zur Eiermasse geben.
8. Alles zu einem Teig vermengen.
9. Die Muffinförmchen zu ¾ mit dem Teig befüllen.
10. Die Zucchinimuffins ca. 20-25 Minuten backen.