Saftige Zitronenmuffins mit Joghurt zum Tee

Anleitung

1. Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.
2. Die Mulden eines Muffinblechs mit etwas Butter einfetten.
3. Zitrone gründlich waschen und trocknen.
4. Schale mit einer feinen Reibe abreiben.
5. Aus dem Fruchtfleisch Saft heraus pressen.
6. Butter in der Mikrowelle schmelzen lassen.
7. Mehl in eine Schüssel sieben.
8. Mit Backpulver, Soda, Salz, Zucker und Zitronenschale mischen.
9. Eier in einer separaten Schüssel mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
10. Joghurt, Zitronensaft, Butter und Vanilleextrakt einrühren.
11. Zu der Mehlmischung geben.
12. Alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
13. Kandierte Früchte nach Belieben unter den Teig rühren.
14. Den Teig zu ¾ in die Mulden der Muffinform füllen.
15. Aus dieser Menge Teig entstehen ca. 12-15 Muffins.
16. Die Zitronenmuffins im vorgeheizten Ofen zuerst bei 220°C 3 Minuten backen.
17. Dann die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.
18. Die Muffins noch ca. 12-15 Minuten goldgelb backen.
19. Die Zitronenmuffins vollständig auskühlen lassen.
20. Vor dem Servieren die Muffins mit Puderzucker bestäuben.