Saftige Schweinesteaks mit Weinsoße und Trauben

Anleitung

1. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
4. Das Fleisch 3 bis 4 Minuten von jeder Seite bei hoher Hitze goldbraun anbraten.
5. Schweinesteaks auf einen Teller geben und warm halten.
6. Zu große Trauben halbieren, ansonsten im Ganzen lassen.
7. Schalotte in kleine Würfel schneiden.
8. Die Weintrauben in die gleiche Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde.
9. Die Trauben darin 3 Minuten anbraten.
10. Schalotten und Zucker hinzugeben, umrühren und 1 Minute lang zubereiten.
11. Den Essig in die Pfanne geben, 1 Minute weiter schmoren.
12. Mit Wein ablöschen und die Sauce 3-4 Minuten bei starker Hitze kochen, bis sich das Volumen des Weins halbiert hat.
13. Mit der Brühe aufgießen.
14. Die Sauce 5-6 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
15. Das Schweinefleisch mit dem Bratensaft zurück in die Pfanne geben.
16. Die Sauce zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen.
17. Die Steaks auf einen Teller geben.
18. Die Sauce noch 2 Minuten weiter zubereiten.
19. Den Estragon fein hacken.
20. Zur Sauce geben und umrühren.
21. Die Sauce über die Schweinesteaks gießen und sofort servieren.
22. Zum Schweinefleisch passen sehr gut Reis oder Salzkartoffeln.