Saftige Khinkali mit Lamm und Rindfleisch

Anleitung

Teig zubereiten

1. Wasser auf Zimmertemperatur bringen, in eine Schüssel geben, Salz darin auflösen.
2. Zum gesiebten Mehl geben, einen festen Teig daraus kneten.
3. In eine Tüte wickeln und 20-30 Minuten bei Raumtemperatur liegen lassen.

Füllung zubereiten

1. Fleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Zwiebeln schälen.
3. Koriander und eine Zwiebel mit einem Messer klein hacken.
4. Zweite Zwiebel in einem Standmixer zerkleinern.
5. Fleisch mit Zwiebeln und Kräutern vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen, Eiswasser zufügen.
7. Alles gut vermischen.

Khinkali zubereiten

1. Teig in zwei Hälfte teilen, eine Hälfte zu einer Wurst rollen, in 11 Portionen teilen.
2. Jedes Teigstück zu einem runden, dünnen Fladen ausrollen.
3. Zweite Teighälfe, sowie die Teigstücke, die gerade nicht verarbeitet werden, stets mit Frischhaltefolie abdecken.
4. Ein ausgerolltes Stück Teig nehmen, in eine kleine Schüssel geben, so dass die Ränder heraushängen.
5. Füllung in die Mitte geben.
6. Teig hochheben, eine kleine Falte über die andere legen, sodass eine Ziehharmonika entsteht.
7. Jede Falte mit dem Finger zusammendrücken.
8. Spitze auch vorsichtig zusammendrücken, mit dem Messer den Überschuss abschneiden.
9. Mit den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise Khinkali herstellen.
10. Wasser in einem Kochtopf zum Kochen bringen.
11. Khinkali hinein geben.
12. Erneut zum Kochen bringen, etwa 7-8 Minuten köcheln lassen.
13. Khinkali aus dem Topf nehmen, auf dem Teller anrichten, sofort servieren.