Russischer Honigkuchen mit Schmandcreme und Naturjoghurt

Anleitung

Teigböden backen

1. Honig in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in der Mikrowelle ca. 2-3 Minuten erwärmen, damit er flüssig wird und leicht abkühlen lassen.
2. Honig, Eier und Zuckerersatz mit einem Schneebesen gleichmäßig verrühren.
3. Das Vollkornmehl durchsieben.
4. Mit Backpulver mischen und unter die noch warme Eiermasse rühren.
5. Das Ganze zu einem weichen, glatten Teig kneten, eine Kugel formen.
6. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 40-60 Minuten in Kühlschrank legen.
7. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
8. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
9. Den Teig nach Augenmaß in 7 Portionen teilen.
10. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben.
11. Die Teigstücke rund und dünn ausrollen, am besten ein Teller darauf legen und den Rand mit einem Teigschneider abschneiden (damit alle Böden gleich groß und rund sind).
12. Die Tortenböden nacheinander ca. 7-8 Minuten goldgelb backen.
13. Die Teigabschnitte etwas dunkler backen, die werden später für die Krümelschicht von außen gebraucht.
14. Die Tortenböden abkühlen lassen, die Teigabschnitte in einem Mixer fein mahlen.

Schmandcreme zusammen rühren

1. Den Schmand mit dem Joghurt vermengen.
2. Sahnesteif, Zuckerersatz und Vanille zufügen und alles mit dem Mixer steif schlagen.

Torte zusammen setzen

1. Die abgekühlten Tortenböden mit der Schmandcreme bestreichen und aufeinander stapeln.
2. Dabei die Böden leicht aufeinander drücken, damit an den Seiten ein wenig Creme herauskommt.
3. Auch die Ränder mit der Creme bestreichen.
4. Die Torte von oben und seitlich mit feinen Krümeln bestreuen.
5. Den Kuchen für mindestens 2 Stunden zum Durchziehen und Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
6. Vor dem Servieren den Honigkuchen in Stücke schneiden und mit einer Tasse Tee oder Kaffee genießen.