Rotkohl mit Apfel: Klassische Beilage mit fruchtiger Note

Name: Rotkohl mit Apfel und Gewürzen
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 65 Minuten | Kalorien je Portion: 150 kcal

Dieser Rotkohl mit Apfel ist eine klassische Beilage, die perfekt zu herzhaften Gerichten passt. Der Rotkohl bringt eine leicht bittere, erdige Note, während der Apfel ihm eine natürliche Süße und Frische verleiht. Durch langsames Schmoren werden die Aromen intensiviert und der Kohl bekommt eine wunderbar zarte Konsistenz.
Die Apfelstücke fügen eine fruchtige Komponente hinzu, die dem Gericht Leichtigkeit verleiht und es zu einem idealen Begleiter für deftige Fleischgerichte wie Ente, Schweinebraten oder Rouladen macht.
Gewürze wie Nelken, Lorbeer und Zimt geben dem Rotkohl eine warme, leicht weihnachtliche Würze, die besonders in der kälteren Jahreszeit perfekt ist. Ein Schuss Apfelessig sorgt für eine angenehme Säure, die die Süße des Apfels ausgleicht. Insgesamt entsteht eine harmonische, ausgewogene Beilage, die sowohl zu Festessen als auch zu Alltagsgerichten hervorragend passt.

Rotkohl

Rotkohl mit Apfel und Gewürzen

Utensilien

Schneidebrett
Messer
Reibe oder Hobel für den Kohl
Großer Topf mit Deckel
Holzlöffel
Kleine Schüssel für die Gewürze

Zutaten

1 kleiner Kopf Rotkohl, ca. 800 g
2 Äpfel, säuerlich, z.B. Boskop
1 Zwiebel
2 EL Apfelessig
1 EL Zucker
3 EL Gänseschmalz, oder Butter
100 ml Apfelsaft
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
1 Zimtstange
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

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Anleitung

Den Rotkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln.
In einer Schüssel den Kohl mit dem Essig und Zucker mischen und kurz ziehen lassen.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Das Gänseschmalz oder die Butter in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den vorbereiteten Rotkohl und die Apfelstücke zu den Zwiebeln geben und gut vermischen.
Apfelsaft, Lorbeerblätter, Nelken und die Zimtstange hinzufügen.
Alles gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rotkohl bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 45-60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Je länger der Kohl schmort, desto zarter wird er.
Den Rotkohl vor dem Servieren nach Belieben mit weiteren Gewürzen abschmecken und die Lorbeerblätter, Nelken und die Zimtstange entfernen.

Für eine besonders feine Säure kannst du zum Schluss noch einen Schuss Rotwein oder mehr Essig hinzufügen.

Wenn du den Rotkohl am Vortag zubereitest, kann er über Nacht durchziehen und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.

Für eine vegetarische Variante kannst du die Gänseschmalz durch Pflanzenöl oder Butter ersetzen.