Romanasalat mit Eiern und Cashewkernen: Ein Salat für alle Sinne

Name: Knackiger Romanasalat mit Eiern und Cashewkernen
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: Salat 1 Kopf Romanasalat; 4 Eier; 100 g Cashewkerne; Dressing 2 EL Olivenöl; 1 EL Honig; 2 EL Apfelessig; 1 EL Joghurt; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 15 Minuten | Kalorien je Portion: 641 kcal

Dieser Romanasalat mit Eiern, gerösteten Cashewkernen und einem süß-sauren Dressing aus Olivenöl, Joghurt, Honig und Apfelessig ist ein wahres Geschmackserlebnis. Der Salat bietet eine knackige Textur durch den Romanasalat, einen nussigen Biss durch die Cashewkerne und eine cremige Komponente durch die Eier.

Das Dressing verleiht dem Salat eine angenehme Balance aus süßen und sauren Aromen. Der Salat schmeckt frisch, leicht und ist gleichzeitig sättigend.

Der Romanasalat passt hervorragend als Vorspeise oder Beilage zu verschiedenen Gerichten wie gegrilltem Hähnchen, Fisch oder als Begleitung zu einem leichten Sommermenü. Er eignet sich auch perfekt als leichtes Mittagessen oder Abendessen.

Romanasalat

Knackiger Romanasalat mit Eiern und Cashewkernen

Utensilien

Salatschüssel
Topf
Messer
Schneidebrett
Pfanne
Rührspatel
Schälchen
Kleiner Löffel

Zutaten

Salat

1 Kopf Romanasalat
4 Eier
100 g Cashewkerne

Dressing

2 EL Olivenöl
1 EL Honig
2 EL Apfelessig
1 EL Joghurt
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

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Anleitung

Die Romanasalatblätter gründlich waschen.
Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Anschließend in eine große Salatschüssel geben.
Die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
Für etwa 8-10 Minuten hart kochen.
Anschließend abschrecken, abkühlen lassen und schälen.
Die Eier vierteln oder in Scheiben schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und die Cashewkerne darin ohne Öl goldbraun rösten.
Dabei regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die gerösteten Cashewkerne beiseite stellen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig, Apfelessig, Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.
Die Eierscheiben oder -viertel sowie die gerösteten Cashewkerne über den Romanasalat verteilen.
Das Dressing darüber gießen und vorsichtig vermengen, um den Salat zu überziehen.
Den Romanasalat auf Tellern anrichten und nach Belieben mit weiteren gerösteten Cashewkernen garnieren.