Rinderfilet und Rotweinsoße: Perfekte Kombination für Genießer

Anleitung

1. Das Rinderfilet etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rinderfilets von jeder Seite ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
3. Butter, Rosmarin, Thymian und Knoblauch in die Pfanne geben. Das Fleisch immer wieder mit der geschmolzenen Butter übergießen.
4. Die Filets aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 100°C ca. 10-15 Minuten ruhen lassen, bis sie die gewünschte Garstufe (medium oder durch) erreicht haben.
6. Für die Rotweinsoße die Schalotte in der gleichen Pfanne mit etwas Butter glasig anschwitzen.
7. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
8. Den Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen, dann mit dem Rotwein ablöschen.
9. Den Rinderfond, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und die Soße auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
10. Je nach Bedarf die Soße mit etwas Speisestärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Das Rinderfilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
12. Die Rotweinsoße durch ein Sieb passieren, um die Kräuter
13. und Schalotten zu entfernen.
14. Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Rotweinsoße beträufeln.