Rhabarberkuchen mit Baiserhaube: Frühlingsgenuss pur

Anleitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (26 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
3. Für den Boden das Mehl mit der kalten Butter, dem Zucker, dem Eigelb und der Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
4. Den Teig in die Springform drücken, dabei einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
5. Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
7. Mit dem Zucker und der Speisestärke vermischen und zur Seite stellen, damit der Rhabarber Saft ziehen kann.
8. Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Gabel mehrfach einstechen.
9. Den Teig für 10 Minuten im vorgeheizten Ofen blindbacken.
10. Anschließend den Rhabarber gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Kuchen für weitere 20 Minuten backen.
11. In der Zwischenzeit die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
12. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
13. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Baisermasse gleichmäßig darauf verteilen.
14. Mit einem Löffel Spitzen ziehen, damit die Oberfläche besonders dekorativ wird.
15. Mit Mandelblättchen bestreuen.
16. Den Kuchen für weitere 15 Minuten backen, bis die Baiserhaube goldbraun ist.
17. Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.