Quittengelee – Fruchtiger Genuss für Brot und Käse

Anleitung

1. Die Quitten waschen, den Flaum auf der Schale gründlich abreiben und in Stücke schneiden (nicht schälen und nicht entkernen). So werden möglichst viele Aromen und Pektine gelöst.
2. Die Quittenstücke zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf geben und etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Quitten weich sind.
3. Die weichen Quitten durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch abseihen und den Saft dabei auffangen.
4. Den Saft nicht drücken, damit das Gelee klar bleibt. Du solltest etwa 1 Liter Quittensaft erhalten.
5. Den Quittensaft mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einem großen Topf mischen.
6. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Gelierprobe (einen Tropfen auf einen kalten Teller geben) gelingt.
7. Das heiße Gelee sofort in sterile, heiß ausgespülte Gläser füllen, fest verschließen und für einige Minuten auf den Kopf stellen, um ein Vakuum zu erzeugen.
8. Die Gläser wieder umdrehen und das Quittengelee vollständig abkühlen lassen. Dieses Rezept ergibt etwa 6 Gläser à 200 ml. Je nach Verwendung reicht ein Glas für etwa 4-6 Personen, das gesamte Rezept also für etwa 24-36 Personen.