Gebackene Auberginen mit Tomaten und Mozzarella
Quinoasalat mit Avocado und frischem Gemüse
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 50 Minuten | Kalorien je Portion: 247 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Küchenwaage
- Messbecher
- Kochtopf
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- Schneebesen
- Salatschüssel
- Besteck
Zutaten
- 185 g Quinoa
- 500 ml Wasser
- Salz, nach Geschmack
- 1 Salatgurke
- 2 Avocados
- 250 g Cherrytomaten
- ½ Bund Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 4-5 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- ¼ Rote Zwiebel, nach Belieben
- 1 Handvoll Spinat, frisch, nach Belieben
- 1-2 Dillzweige, nach Belieben
Anleitung
- Quinoa in einen heißen Kochtopf ohne Fett und Wasser geben.
- Unter Rühren ca. 5-7 Minuten anrösten.
- Mit heißem Wasser ablöschen und aufkochen.
- Quinoa zugedeckt bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten garen.
- Kochtopf vom Herd nehmen, Quinoa 10 Minuten ziehen lassen.
- Nach Geschmack salzen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Gurke waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden.
- Avocado halbieren, Kern herauslösen.
- Avocadofruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben und in Spalten bzw. Scheiben schneiden.
- Tomaten waschen, trocken tupfen und durchschneiden.
- Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Knoblauch schälen, ebenso fein hacken.
- Aus der Limette Saft heraus pressen.
- Für das Dressing Öl, Essig, Senf und Limettensaft in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.
- Knoblauch und Salz einrühren.
- Man kann nach Belieben fein gehackte rote Zwiebel, Spinat, Dill und andere frische Kräuter in den Quinoasalat geben.
- Quinoa mit dem Gemüse, Avocado sowie Koriander in einer Schüssel vermengen.
- Dressing unter den Salat mischen.
- Quinoasalat als Vorspeise zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen servieren.
Bei diesem Salat kann man statt Quinoa beispielsweise Bulgur oder Couscous nehmen.
