Proteinreich und vitaminreich: Rote-Beete-Salat mit Linsen

Name: Rote-Beete-Salat mit Linsen und Mozzarella
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 35 Minuten | Kalorien je Portion: 320 kcal

Der Rote-Bete-Salat mit Linsen und Mozzarella vereint erdige, leicht süßliche Noten der Roten Bete mit der herzhaften Textur der Linsen und dem milden, cremigen Geschmack des Mozzarellas. Dazu kommt eine frische Vinaigrette, die alle Komponenten harmonisch verbindet.

Dieser Salat ist leicht, sättigend und voller gesunder Nährstoffe. Er passt perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten. Die unterschiedlichen Texturen machen ihn besonders interessant. Er ist ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Auch bei Gästen hinterlässt er garantiert Eindruck.

Linsensalat, Rote Beete Salat

Rote-Beete-Salat mit Linsen und Mozzarella

Utensilien

Topf für die Linsen
Sieb
Schneidebrett
Messer
Schüssel für die Vinaigrette
Große Salatschüssel
Löffel

Zutaten

300 g gekochte rote Bete
150 g Linsen, z. B. Beluga- oder grüne Linsen
2 Kugeln Mozzarella, ca. 250 g
1 Handvoll Rucola
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, optional
Salz, Pfeffer, zum Abschmecken
Frische Kräuter, z. B. Petersilie oder Basilikum

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Anleitung

Die Linsen in reichlich Wasser ohne Salz etwa 20 Minuten gar kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen.
Die rote Bete in kleine Würfel schneiden.
Den Mozzarella abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen.
Den Rucola waschen und trocken schütteln.
Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Optional die Knoblauchzehe drücken und hinzufügen. Alles gut mischen.
Die Linsen, rote Bete und Mozzarella in eine große Salatschüssel geben.
Den Rucola und die Vinaigrette hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Den rote Beete Salat mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Für eine intensivere Note kannst du geröstete Walnüsse oder Pinienkerne als Topping hinzufügen.

Wenn du Zeit sparen möchtest, verwende vorgekochte Rote Bete und vorgegarte Linsen.

Für eine fruchtige Note füge ein paar Granatapfelkerne oder Orangenscheiben hinzu.