Pikanter Auberginensalat mit Walnüssen und Knoblauch

Anleitung

1. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
2. Die Auberginen waschen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.
3. Die Auberginenstücke 30 Minuten backen.
4. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Den Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl leicht anschwitzen.
6. Die Walnüsse hacken.
7. Den Koriander grob hacken.
8. Auberginen mit Knoblauch, Walnüssen und Koriander vermengen.
9. Nach Belieben mit Chili pikant würzen.
10. Den Auberginensalat mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft abschmecken.