Perfekte Harmonie im Topf: Spargelrisotto

Anleitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
2. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und die Spitzen beiseitelegen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Die Brühe in einem Topf erhitzen und warmhalten.
5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
6. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
7. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
8. Den Weißwein zugießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und
9. den Reis bei mittlerer Hitze rühren, bis die Brühe aufgesogen ist.
10. Den Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat.
11. Das dauert etwa 18-20 Minuten.
12. Währenddessen die Spargelstücke (außer den Spitzen) in einer separaten Pfanne mit etwas Butter anbraten, bis sie bissfest sind.
13. Die Spitzen erst in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen, damit sie knackig bleiben.
14. Wenn der Reis gar ist, die gebratenen Spargelstücke und die Spitzen unterheben.
15. Die Butter, den geriebenen Parmesan und etwas Zitronenabrieb hinzufügen.
16. Das Spargelrisotto mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
17. Das Risotto heiß servieren und optional mit frischen Kräutern oder weiteren Parmesanflocken garnieren.