Perfekt für Brunch, Buffet oder unterwegs: Gemüsemuffins

Name: Gemüsemuffins mit Zucchini und Paprika
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 534 kcal

Die Gemüsemuffins mit Zucchini überzeugen mit ihrer saftigen Textur und einem leicht würzigen Geschmack. Die Zucchini verleihen den Muffins eine angenehme Frische, während Käse und Gewürze für ein herzhaftes Aroma sorgen. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat, sind ein idealer Begleiter für ein Picknick oder einen abwechslungsreichen Snack für zwischendurch.

Diese Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch gesund und sättigend.
Sie sind einfach zuzubereiten und immer gelingen. Das Rezept ist flexibel – du kannst es nach Belieben mit anderen Gemüsesorten ergänzen. Ein Genuss, der auch Kindern schmeckt.

Zucchini Muffins, Herzhafte Muffins

Gemüsemuffins mit Zucchini und Paprika

Utensilien

Muffinblech
Muffinförmchen
Große Rührschüssel
Schneebesen oder Handmixer
Reibe
Messer
Schneidebrett
Löffel

Zutaten

200 g Zucchini
1 Karotte
100 g rote Paprika
3 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
50 ml Milch
50 ml Olivenöl
100 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Cheddar
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Paprikapulver, nach Geschmack
Frische Kräuter, z. B. Petersilie oder Schnittlauch

Das könnte auch interessant sein

Gebackene Makrelen Röllchen mit Speck

French Toast Sandwiches mit Erdbeeren und Frischkäse

Schnelle Fischsuppe mit Kartoffeln, Karotten und Erbsen

Frischer Eiersalat mit Gurken und Lauchzwiebel zum Gegrillten

Hähnchenschenkel mit Knoblauchbutter im Backofen

Exotischer Ananas Smoothie mit Banane, Kokosmilch und Chia

Kräftige Suppe mit Lammfleisch und Gemüse

Lasagne Röllchen mit Rinderhackfleisch, Ricotta und Marinara Sauce

Anleitung

Zubereitung (15 Minuten Zubereitungszeit, 25 Minuten Backzeit)
Die Zucchini und die Karotte waschen und grob raspeln.
Die Paprika klein würfeln. Alles beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Eier mit Milch und Olivenöl verquirlen.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und nach und nach unter die flüssige Mischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Die geriebenen Zucchini, Karotten, Paprikawürfel und den Käse vorsichtig unter den Teig heben. Nach Geschmack gehackte Kräuter hinzufügen.
Das Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Dabei etwa 2/3 der Form füllen.
Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die fertigen Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann genießen.

Für eine extra knusprige Oberfläche kannst du vor dem Backen etwas geriebenen Käse auf die Muffins streuen.

Wenn du einen intensiveren Geschmack wünschst, füge Gewürze wie getrockneten Thymian oder Oregano hinzu.

Die Muffins lassen sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf wieder aufbacken – ideal für die Vorratshaltung.