Weiße Bohnen in Tomatensoße zum Reis oder Rührei
Paprikasalat mit Auberginen, Zwiebeln und Kräutern
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 112 kcal
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Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Schälchen
- Pfanne
- Auflaufform
Zutaten
- 1-2 Auberginen
- 1 Packung Paprika Mix
- 1 Rote Zwiebel, klein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Essig
- 1/2 TL Zucker
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- Dill, nach Geschmack
- Petersilie, nach Geschmack
Anleitung
- Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, damit der Saft austritt.
- Rote Zwiebel in Halbringe schneiden.
- In einer Marinade aus Knoblauch, Essig, Salz und Zucker einlegen.
- Paprika Mix in schmale Streifen schneiden.
- Mit der Zwiebelmischung vermengen.
- Auberginenscheiben vom Saft befreien, Olivenöl zugeben und gut vermischen.
- In einer Pfanne anbraten oder im Backofen ca. 20 Minuten backen.
- In einer flachen Auflaufform den Paprika-Zwiebel-Salat legen, oben drauf die Auberginen verteilen.
- Den Paprikasalat mit klein gehackten Kräutern wie Dill und Petersilie bestreuen und servieren.
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