Ananas Quark-Gebäck: Der perfekte Kaffeekuchen
Paprikasalat mit Auberginen und Zwiebeln: Leichter Sommersalat
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 112 kcal
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Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Schälchen
- Pfanne
- Auflaufform
Zutaten
- 1-2 Auberginen
- 1 Packung Paprika Mix
- 1 Rote Zwiebel, klein
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Essig
- 1/2 TL Zucker
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- Dill, nach Geschmack
- Petersilie, nach Geschmack
Anleitung
- Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und ca. 20 Minuten stehen lassen, damit der Saft austritt.
- Rote Zwiebel in Halbringe schneiden.
- In einer Marinade aus Knoblauch, Essig, Salz und Zucker einlegen.
- Paprika Mix in schmale Streifen schneiden.
- Mit der Zwiebelmischung vermengen.
- Auberginenscheiben vom Saft befreien, Olivenöl zugeben und gut vermischen.
- In einer Pfanne anbraten oder im Backofen ca. 20 Minuten backen.
- In einer flachen Auflaufform den Paprika-Zwiebel-Salat legen, oben drauf die Auberginen verteilen.
- Den Paprikasalat mit klein gehackten Kräutern wie Dill und Petersilie bestreuen und servieren.
Wenn du die Auberginen im Ofen garst, erhältst du eine besonders zarte Konsistenz.
Lasse die Auberginen ruhig 20 Minuten salzen, um Bitterstoffe zu entziehen.
Für einen zusätzlichen Kick kannst du ein wenig Chilipulver oder Paprikapulver hinzufügen.
