Okroschka – leichte kalte Sommersuppe mit Gemüse und Kefir

Name: Okroschka leichte kalte Sommersuppe mit Gemüse und Kefir
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Russische Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 100 Minuten | Kalorien je Portion: 642 kcal

Okroschka – ist die russische beliebte kalte Suppe im Sommer. Die Zubereitung ist recht einfach, nur Kartoffeln und Eier müssen vorher gekocht werden. Anschließend werden die Zutaten in kleine Würfel geschnitten und mit Kefir und Mineralwasser aufgefüllt. Die Besonderheit dieses Rezepts ist, dass Senf und Apfelessig zum Kefir und Mineralwasser hinzugefügt werden. Der Senf unterstreicht den Geschmack und der Apfelessig verleiht der Akroschka eine angenehme Säure. So sorgt diese kalte Sommersuppe an heißen Tagen für eine willkommene Erfrischung.

Gemüsesuppe, Suppen

Okroschka leichte kalte Sommersuppe mit Gemüse und Kefir

Utensilien

Kochtopf
Messer
Schneidebrett

Zutaten

4 Kartoffeln
4 Eier
1 Salatgurke
250 g Radieschen
300 g Fleischwurst, gekocht oder geräuchert
¹⁄₂ Bund Dill
¹⁄₂ Bund Schnittlauch
1¹⁄₂ l Kefir
1 l Mineralwasser, mit Kohlensäure
1 EL Senf
1 EL Apfelessig
Salz, nach Geschmack

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Anleitung

Die Kartoffeln waschen, in Schale kochen, abkühlen lassen und pellen.
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und pellen.
Gurke und Radieschen waschen.
Kartoffeln, Eier, Gurke, Radieschen und Wurst in kleine Würfel schneiden.
Dill und Schnittlauch klein schneiden.
Kefir, Mineralwasser, Senf, Essig und Salz in einem großen kalten Topf geben und verrühren.
Die geschnittenen Zutaten hinzufügen, verrühren und abschmecken, eventuell salzen.
Nach Möglichkeit die fertige Okroschka vor dem Servieren für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.