Leichter Rhabarberkuchen aus Mürbeteig mit Vanillepudding
Nudelsalat mit grünem Spargel und Tomaten | Vegetarische Rezepte
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 35 Minuten | Kalorien je Portion: 648 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Topf
- Messer
- Schneidebrett
- Nudelsieb
- Pfanne
- Spargelschäler
- Salatschüssel
- Löffel
- Dressing Shaker
Zutaten
- 400 g Nudeln, z.B. Penne
- 250 g Grüner Spargel
- 6 Tomaten
- 4 Eier
- 100-150 g Mozzarella
- 4 Stängel Petersilie
- 2 TL Zucker
- 50-80 ml Olivenöl
- 5 EL Zitronensaft
- 4 EL Essig
- Honig, nach Geschmack
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen und das Wasser abgießen.
- Eier ca. 4-5 Minuten kochen, schälen und halbieren.
- Den Spargel am unteren Drittel schälen und in 3 kleine Stücke schneiden.
- In einer Pfanne mit etwas Öl den Spargel ca. 15 Minuten garen.
- 2 TL Zucker, 2 EL Zitronensaft und Salz zum Spargel zugeben und umrühren.
- Die Tomaten und die Mozzarellakugel in kleine Würfel schneiden.
- Die Petersilie klein hacken.
- Vinaigrette zubereiten: Olivenöl, Essig, 2 EL Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einem Dressing Shaker zubereiten.
- Penne Nudeln, Spargel, Tomaten, Mozzarella und Petersilie mit dem Vinaigrette vermischen, die Eierhälften darauf legen und den Nudelsalat warm servieren.
- Dieser Nudelsalat mit grünem Spargel ist in der Frühlingszeit sehr lecker.
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