Erfrischender Mai Tai Cocktail: Ein Urlaub im Glas
Nudeln mit Gemüse, Pesto und Käse: Mediterrane Nudelvielfalt
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 35 Minuten | Kalorien je Portion: 658 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Topf
- Nudelsieb
- Messer
- Schneidebrett
- Rührlöffel
- Pfanne
- Rührspatel
Zutaten
- 500 g Penne Nudeln
- 2 Rote Paprika
- 1 Aubergine
- 3 EL Pesto, Basilikumpesto oder Tomatenpesto
- 100 g Parmesan, gerieben oder Pecorino
- 2 EL Olivenöl
- Salz, zum Abschmecken
- Pfeffer, zum Abschmecken
Anleitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Paprika in kleine Stücke, Aubergine in Würfel schneiden.
- In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Paprika und Aubergine darin anbraten, bis sie weich sind und etwas Farbe bekommen haben.
- Das Pesto zu den gebratenen Paprika und Auberginen in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
- Die gekochten Nudeln abgießen.
- Zusammen mit dem Gemüse-Pesto-Mix in die Pfanne geben.
- Alles gut vermengen, so dass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit Pesto bedeckt sind.
- Den geriebenen Käse über die Nudeln streuen und servieren.
Man kann auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Champignons hinzufügen oder das Gericht mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.
Um den Geschmack und die Textur der Paprika und Aubergine noch intensiver zu machen, kannst du sie vor dem Zubereiten kurz grillen oder anbraten. Dadurch erhalten sie eine leicht rauchige Note und werden gleichzeitig weicher. Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, um es knackig und bissfest zu halten.
Das Pesto kannst du nach Belieben anpassen, indem du zum Beispiel zusätzliche Kräuter oder Knoblauch hinzufügst, um den Geschmack zu variieren. Für eine cremigere Konsistenz kannst du etwas Olivenöl oder Sahne unterrühren.
