Mediterranes Genusserlebnis: Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Oliven

Name: Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Oliven
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 3 Zucchini; 100 g Cherrytomaten; 1/2 Tasse Oliven; 1 Tasse geriebener Käse, z.B. Mozzarella oder Feta; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; Frische Petersilie, für die Garnitur

Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 385 kcal

Die gefüllte Zucchini mit Tomaten, Oliven und Käse ist ein köstliches vegetarisches Gericht, das mit frischen Aromen überzeugt.

Die Zucchini ist zart und saftig, die Füllung aus Tomaten, Oliven und Knoblauch verleiht der Speise eine mediterrane Note, während der geschmolzene Käse eine cremige und herzhafte Komponente hinzufügt. Der frische Basilikum rundet das Gericht mit seiner würzigen Frische ab.
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Du kannst es auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch servieren. Es passt gut zu frischem Salat oder geröstetem Brot.

Zucchini Rezepte, Gefüllte Zucchini

Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Oliven

Utensilien

Messer
Schneidebrett
Löffel
Schüssel
Auflaufform

Zutaten

3 Zucchini
100 g Cherrytomaten
1/2 Tasse Oliven
1 Tasse geriebener Käse, z.B. Mozzarella oder Feta
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Frische Petersilie, für die Garnitur

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Anleitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Zucchini längs in zwei Hälften schneiden und vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, sodass eine Bootform entsteht.
Die ausgehöhlten Zucchini-Boote beiseitelegen.
Oliven halbieren oder in Scheiben schneiden.
In einer Schüssel die Tomaten, gehackten Oliven, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen.
Die Zucchini-Boote mit der Tomaten-Oliven-Mischung füllen und in eine Auflaufform legen.
Den geriebenen Käse großzügig über die gefüllten Zucchini streuen.
Die gefüllten Zucchini im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen.
Die gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mit frischer Petersilie garnieren und warm servieren.

Du kannst der Füllung zusätzlich noch gehackte Kräuter wie Thymian oder Oregano hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.

Für eine proteinreichere Variante kannst du gekochtes Quinoa oder gehackte Nüsse zur Füllung geben.

Wenn du es gerne etwas würziger magst, kannst du eine Prise Chiliflocken oder eine Prise Paprikapulver zur Füllung geben, um eine angenehme Schärfe zu erzeugen.