Gebratene Champignons: Die perfekte Beilage zu jedem Gericht
Mediterraner Genuss: Auberginensalat mit Paprika und Rucola
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 50 Minuten | Kalorien je Portion: 184 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Schneidebrett
- Scharfes Messer
- Große Schüssel
- Backblech
- Backpapier
- Esslöffel zum Anrühren des Dressings
Zutaten
- 2 Auberginen
- 30 g Rucola
- 1 Packung Paprika Mix (gelb, rot, orange oder grün)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Essig
- 1/2 TL Zucker
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- Dill, nach Geschmack
- Petersilie, nach Geschmack
Anleitung
- Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und leicht salzen.
- Für etwa 10 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe entweichen.
- Mit Öl befetten und im Ofen ca. 20 Minuten bei 200 Grad Heißluft backen.
- Die Paprika waschen, entkernen und in kurze Streifen schneiden.
- Die rote Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Schüssel den Zucker mit dem Essig, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Die angebratenen Auberginen zusammen mit Paprika und den Zwiebeln in die Schüssel geben.
- Den Rucola hinzufügen und alles gut vermengen.
- Ein Dressing aus ausgepresstem Knoblauch, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer anrühren.
- Den Dill und die Petersilie nach Geschmack hinzufügen.
- Den Auberginensalat mit dem Dressing vermengen und mit Dill und Petersilie geschmacklich aromatisieren.
Für extra Geschmack die Auberginen auf dem Grill anrösten, statt sie in der Pfanne zu braten.
Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchzieht.
Füge etwas Zitronensaft zum Dressing hinzu, um eine zusätzliche Frische zu erreichen.
