Marinierte Auberginen mit Paprika und Möhren

Anleitung

1. Die Auberginen waschen und der Länge nach halbieren.
2. Die Auberginenhälften in Wasser 5 Minuten kochen lassen, dann aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.
3. Für die Füllung: die Möhren fein reiben oder nach Belieben klein schneiden.
4. Paprika und Knoblauchzehen klein schneiden und mit Salz abschmecken.
5. Die Auberginen mit der Masse füllen und in eine tiefe Schüssel legen.
6. Einen Sud aus Zitronensaft und Salz vorbereiten und über die Auberginen gießen.
7. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
8. Die gefüllten Auberginen können als Antipasti zum Gegrillten serviert werden.